CHEFS

Criatividade e conhecimento

Vítor Sobral

O Chef Vítor Sobral é um nome incontornável da gastronomia nacional. Conhecido pela sua forma única de interpretar e modernizar pratos tradicionais portugueses, é mestre a conservar e elevar temperos e sabores tipicamente nossos.

Nascido em 1967, na margem sul do rio Tejo, enraíza a sua matriz de sabores nos paladares do litoral alentejano. O seu percurso levou-o a restaurantes de topo, até criar os seus próprios espaços. Por estes dias, a sua arte está representada aqui, na Taberna da Esquina, na Tasca da Esquina, no Pão da Esquina e na Oficina da Esquina, onde a gastronomia portuguesa perdura e se reinventa, com paixão.

O percurso do Chef Vítor Sobral valeu-lhe várias distinções, desde logo com destaque para a Ordem do Infante D. Henrique, atribuída em 2006 pelo Presidente Jorge Sampaio.

Para além do seu percurso na cozinha, Vítor Sobral também faz da partilha de conhecimento um ingrediente que não dispensa, seja através de livros da sua autoria, como também de formações e consultoria.

Luis Espadana

Luís Espadana é um dos criadores do conceito das “Esquinas”, tendo uma vasta experiência como cozinheiro, food stylist e formador em vários workshops e eventos gastronómicos. Desde muito novo criou uma relação com a natureza, tanto na sua vertente vegetal como animal. Desde cedo tentava perceber e identificar o significado das ervas, dos seus aromas e sua utilização. Era frequente apanhá-las para levar para a mãe e avó prepararem os seus cozinhados, nos quais Luís desempenhava um excelente papel de observador atento. Com o avô, caçador nos tempos livres, Espadana interessou-se pelos animais e sua confecção.

A curiosidade levou-o a tomar a decisão mais importante da sua vida, quando decidiu prosseguir os estudos e formação em culinária. Findo o período de aprendizagem, a sorte bateu-lhe à porta e começou, desde logo, a estagiar num dos restaurantes onde se encontrava Vítor Sobral nos comandos da cozinha. Continuaram juntos, permitindo que a experiência os fizesse brilhar enquanto equipa. O conhecimento que hoje aplica na cozinha que pratica, vem antes do produto propriamente dito. Provém dos saberes da terra e da vida no reino animal.

Depois de uma temporada além fronteiras, este verdadeiro às do tempero está de regresso a casa, pronto para adicionar sabor a cada prato.

 

Horário

Horário Funcionamento:

Segunda-feira a sábado - das 12:00 às 00:00
Domingo - encerrado

 

Horário Takeaway e Delivery:

Quarta-feira a Domingo - das 12:00 às 15:30 e das 19:00 às 22:00