CHEFS
Criatividade e conhecimentoVítor Sobral
O Chef Vitor Sobral é a grande referência da gastronomia nacional. Conhecido pela sua forma única de interpretar e modernizar pratos tradicionais portugueses, é mestre a conservar temperos e sabores tipicamente nossos.
Nascido em 1967, na margem sul do rio Tejo, enraíza a sua matriz de sabores nos paladares do litoral alentejano. O seu percurso levou-o aos restaurantes mais conhecidos, tendo hoje os seus próprios espaços: a Tasca da Esquina, Taberna da Esquina, Pão da Esquina em Lisboa, Oficina da Esquina (Açores) e Lota da Esquina em Cascais. Espaços de referência onde Portugal se serve à mesa com uma dose generosa de inovação e inspiração.
Pelo reconhecimento dos seus esforços, dom e talento, o Chef Vitor Sobral recebeu, entre muitos outros reconhecimentos, o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique, em Março de 2006. É Chef consultor gastronómico de várias marcas de renome, como a TAP, Vista Alegre, Silampos, Oliveira da Serra, Vinhos Paulo Laureano, Miele, entre outros, colaborando ainda com alguns restaurantes como o Varanda (Hotel Mundial) e Otro ambos em Lisboa. Além disso, prevalece a sua vontade de partilhar conhecimento com os portugueses, quer seja a nível da formação ou da edição de livros.
Luis Espadana
Luís Espadana é um dos criadores do conceito das “Esquinas”, tendo uma vasta experiência como cozinheiro, food stylist e formador em vários workshops e eventos gastronómicos. Desde muito novo criou uma relação com a natureza, tanto na sua vertente vegetal como animal. Desde cedo tentava perceber e identificar o significado das ervas, dos seus aromas e sua utilização. Era frequente apanhá-las para levar para a mãe e avó prepararem os seus cozinhados, nos quais Luís desempenhava um excelente papel de observador atento. Com o avô, caçador nos tempos livres, Espadana interessou-se pelos animais e sua confecção.
A curiosidade levou-o a tomar a decisão mais importante da sua vida, quando decidiu prosseguir os estudos e formação em culinária. Findo o período de aprendizagem, a sorte bateu-lhe à porta e começou, desde logo, a estagiar num dos restaurantes onde se encontrava Vítor Sobral nos comandos da cozinha. Continuaram juntos, permitindo que a experiência os fizesse brilhar enquanto equipa. O conhecimento que hoje aplica na cozinha que pratica, vem antes do produto propriamente dito. Provém dos saberes da terra e da vida no reino animal.
Depois de uma temporada além fronteiras, este verdadeiro às do tempero está de regresso a casa, pronto para adicionar sabor a cada prato.
Contactos
Horário
Horário Funcionamento:
Segunda-feira a Domingo - das 12:00 às 00:00
Horário Takeaway e Delivery:
todos os dias - das 12:00 às 15:30 e das 19:00 às 22:00
